Persikinė rožė / Brzoskwiniowa róża

Biskvitas:
190 ml cukraus
5kiaušiniai 
160 g miltų
150 g sausų aguonų
1 a.š. kepimo miltelių

Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais ir aguonom. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių, programa viršus-apačia. Kiaušinio baltymus išplakti iki standumo. Įdėti pusę cukraus ir plakti kol masė taps blizgi. Trynius sumaišyti su likusiu cukrumi ir plakti kol taps šviesi, puri masė. Į trynius įdėti baltymus ir lėtai maišyti. Atsargiai  kaskart maišant, per tris kartus sudėti miltų ir aguonų mišinį. Tešlą supilti į sviestu išteptą arba kepimo popierium išklotu dugnu formą. Išlyginti ir pašauti kepti apie 40 min. Iškepusį biskvitą palikti atvėsiti. Atvėsusį padalinti į 3 dalis.

Kremas:

100 g smulkintų, džiovintų spanguolių (gali būti vyšnios)

50 ml romo

3 a.š. želatinos

0,5 indelio konservuotų persikų puselių (indelis 480 g)

200 g sūrio maskarpone

250 ml grietinėlės 30%

125 ml cukraus pudros

50 ml citrinos sulčių

Spanguoles užpilti romu, uždengti ir palikti 15 min.

Persikus nusausinti ir susmulkinti kvadratėliais. Spanguoles taip pat nusausinti, išsaugant romą. Romą sumaišyti su 100 ml persikų užpilu (tai bus romo užpilas biskvito sulaistymui).

Želatiną užpilti 100 ml šalto vandens, ir palikti 10-15 minučių. Į želatiną įpilti tris šaukštus romo užpilo ir išmaišyti. Vėliau želatiną pakaitinti prikaistuve su storu dugnu, visą laiką maišant, kol želatina visiškais ištirps. NEUŽVIRTI. Palikti.

Grietinėlę išplakti iki purumo. Sudėti cukraus pudrą, maskarpone sūrį ir viską gerai išmaišyti. Vėliau supilti želatiną ir lėčiausiu mikserio greičiu maišyti. Pridėti citrinos sultis, spanguoles, persiko gabaliukus ir viską atsargiai išmaišyti. 

Pirmą dalį biskvito dėti į torto formą ir sutepti puse romo užpilu. Dėti pusę paruošto kremo. Tada ant viršaus biskvitą, jį vėl sutapeti likusiu puse romo užpilu. Sudėti likusį kremą ir uždengti paskutiniu likusiu biskvitu. Lengvai suspausti iš viršaus ir pastatyti į šaldytuvą porai valandų.

Užbaigimas:

200 ml grietinėlės 30% 

100 g sūrio maskarpone

0,5 indelio konservuotų persiko puselių (indelis 480 g)

1 v.š cukraus pudros

1 v.š citrinos sulčių

2 v.š. žele (šviesios spalvos, citrinų ar apelsinų skonio)

aguonų pabarstymui

Žele užpilti 50 ml karšto vandens ir palikt kol atvės ir šiek tiek sutirštės. Persikų puseles supjaustyti pailgais, 1 cm storio gabaliukais. Grietinėlę išplakti iki standumo. Sudėti cukraus pudrą, maskarpone sūrį, citrinos sultis ir viską gerai išmaišyti. Grietinėlės ir maskarponės kremu aptepti visą tortą, paliekant kremo šiek tiek viršaus papuošimui. Aguonomis pabarstyti torto šonus. Ant viršaus formuoti papuošimą. Vidurį išpildyti persikų gabaliukais, pradedant nuo torto šonų (arčiausiai kremo suformuotų papuošimų einant link torto vidurio). Galiausiai persikus patepti paruošta žele. Tortą geriausia pastatyti į šaldytuvą nakčiai.

Biszkopt:
190 ml cukru
5 jajek – osobno żółtka i białka
160 g mąki
150 g suchego maku
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz makiem. Piekarnik nastawić na funkcji góra-dół 180 C. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodać połowę cukru i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną, kremową masę. Dodać je do ubitych białek i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie w 3 partiach dodać mąkę z makiem, po każdym dodaniu delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25-26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nożem oddzielić ciasto od brzegów tortownicy i przekroić je w poziomie 2 razy. Otrzymamy 3 krążki ciasta.

Krem:
100 g drobnych żurawinek
50 ml rumu
3 łyżki żelatyny
0,5 puszki brzoskwiń (puszka 480 g)
200 g serka mascarpone
250 ml śmietanki kremówki 30%
125 ml cukru pudru
50 ml soku z cytryny 

Żurowinę zalać rumem, nakryć i odstawić na 15 minut. 
Brzoskwinie odsączyć, zachowując zalewę i pokroić je na kawałki. Żurawinę również odsączyć, zachowując rum i wymieszać go z 100 ml zalewy z brzoskwiń.

Żelatynę zalać 100 ml zimnej wody, odstawić na 10-15 minut, aż napęcznieje. Dodać do niej 3 łyżki rumowej zalewy, wymieszać. Następnie żelatynę podgrzać w rondelku z grubym dnem, mieszać, aż żelatyna się rozpuści (NIEZAGOTOWAĆ!). Odstawić.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać ser mascarpone, wymieszać. Następnie żelatynę wlać do śmietanki mieszając mikserem na niskich obrotach. Dodać sok z cytryny, żurawinki (bez rumowej zalewy), pokrojone brzoskwinie i wszystko delikatnie wymieszać. 

Jeden krążek ciasta zamknąć w tortownicy. Nasączyć go 1/3 rumowej zalewy. Na nasączony krążek w tortownicy wyłożyć połowę kremu. Przykryć go drugim krążkiem ciasta i nasączyć połową rumowej zalewy. Wyłożyć resztę kremu i nakryć trzecim nasączonym krążkiem ciasta. Lekko docisnąć i tortownicę wstawić do lodówki na około 2 godziny.


Wykończenie:
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g serka mascarpone
0,5 puszki brzoskwiń (puszka 480 g)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki galaretki w proszku o jasnym kolorze
mak do posypania


Galaretkę rozpuścić w 50 ml gorącej wody i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Brzoskwinie odsączyć i pokroić na podłużne kawałki, około 1 cm grubości. Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Dodać do niej mascarpone, sok z cytryny, wymieszać. Następnie posmarować nią boki i wierzch tortu, zachowując trochę śmietany na rozetki. Makiem posypać boki tortu. Z odłożonej śmietany na wierzchu tortu, przy brzegu zrobić ozdobne rozetki. Środek wypełnić brzoskwiniami, zaczynając od brzegu tortu (przy rozetkach). Na końcu owoce posmarować gęstniejącą galaretką. Tort najlepiej wstawić na całą noc do lodówki.