Šokoladinis dangus / Czekoladowa niebo

Tortas laaabai skanus, lengvas ir neatsivalgomas. Mano svečiai valgė po 2, o kaikas ir po 3 gabaliukus :D Tiesa neturiu labai gražių nuotraukų, nes tiesiog spėjau nusifotkinti tik tuo metu, kai stovėjo ant stalo ir savąjį gabaliuką, bet prižadu, kad iškepsiu dar kartelį ir paslėpus padarysiu apetitą žadinančių nuotraukų :)  

Biskvitas:
84 ml cukraus
2 kiaušiniai 
64 ml miltų
24 ml kakavo miltelių


Miltus persijoti ir sumaišyti su kakavu. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių, programa viršus-apačia. Kiaušinio baltymus išplakti iki standumo. Įdėti pusę cukraus ir plakti kol masė taps blizgi. Trynius sumaišyti su likusiu cukrumi ir plakti kol taps šviesi, puri masė. Į trynius įdėti baltymus ir lėtai maišyti. Atsargiai  kaskart maišant, per tris kartus sudėti miltus. Tešlą supilti į sviestu išteptą arba kepimo popierium išklotu dugnu formą. Išlyginti ir pašauti kepti apie 20 min. Iškepusį biskvitą palikti atvėsiti.











Profiterole arba plikyti pyragėliai:

63 g miltų
35 g sviesto
5 g vanilinio cukraus
125 ml vandens
2 kiaušinių mažų arba 1 didelis

Gaminimas:
Užvirinkite vandenį su sviestu ir vaniliniu cukrumi. Nuolat maišydami berkite miltus, kol susidarys vientisas gumulas. Šiek tiek ataušinkite. Įmaišykite po vieną išplaktus kiaušinius.
Ant skardos formuokite su konditeriniu švirkštu arba šaukštu formuokite 1 cm skersmens kamuoliukus (palikite tarpus ir nedarykite didelių, nes kepant dar išsipūs 2 kart) . Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių arba kol gražiai paruduos. Neatidarinėkite orkaitės. Eklerams iškepus leiskite jiems ataušti, o ataušusius užpildykite vaniliniu pudingu.








Vanilinis pudingas:

2 kiaušinio tryniai
133 g sijoto cukraus pudros
1 a.š vanilinio cukraus arba 0.5 a.š vanilės ekstrakto
500 ml pieno
34 g miltų
2 v.š. brendžio

Pieną užvirti. Atskirame induke sumaišytiti miltus, cukraus pudrą,  vanilini cukrų, trynius ir viską gerai išmaišyti. Įpilti brendžio ir vėl viską gerai išmaišyti. Karštą pieną LABAI LĖTAI (nes kitaip sutrauks kiaušinių trynius) su samčiu pilti į paruoštą masę su tryniais, o kitą ranka nuolat maišyti. Taip supilti 2-3 samčius. Kiaušinių tryniai tinkamai sušils ir perpylus į karštą pieną, bei verdant nesigaus kiaušinienė ;) Taigi, tryniuose jau 2-3 smačiai pieno, todėl visą tą gautą skystį galime supilti į pieną ir toliau virti ant vidutinės ugnies. NUOLAT MAIŠYTI (geriausia mediniu šaukštu), nes kitaip nusės miltai ir pridegs, o tada turėsite ne vanilinį pudingą, o degėsių :) Maišant verdame 7-9 min, kol masė labai stipriai suturštėja (konsistencija maždaug tirštos grietinės ar labai tiršto kisieliaus). Tada indą uždengiame maistine plėvele, kad ji liestųsi prie pudingo ir paliekame atvėsti. Kai atvėsta, pudingą sukrauname į konditerinį švirkštą, profiterole darome skylutę ir ten prileidžiame pudingo.

Tuomet galime išlydyti plytelę juodo šokolado, merkti prafiterolio viršų ir pabarstyti smulkintais riešutais. Bet visa tai jau tik jūsų fantazijos reikalas :) 

Šokoladinis sufle:
120 ml pieno
225 g juodo šokolado
250 ml plakamosios grietinėlės
8 g želatinos 

Pieną užvirti. Šokoladą susmulkinti ir užpilti karštu pienu. Želatiną užpilti 50 ml šilto vandens. Palaukti kol ištirps ir sumaišyti su pienu, bei šokoladu. Palaukti kol išsilydys, išmaišyti iki vienalytės masės. Grietinėlę išplakti iki standumo (jei grietinėlę nusipirksit iš parduotuvės, kur stovi ne šaldytuve, nepamirškite, kad ją turėsite laikyti 4-5 val, kol visiškai atvės. Kitaip neišsiplaks.). Į šokolado masę dėkite po šaukštą grietinėlės ir letai maišykite. Taip sumaišysite visą plaktą grietinėlę su šokoladu. Tuomet gautą sufle uždenkite ir pastatykite šaltai 2 val. 


Paimkte iškeptą biskvitą, dėkite jį į torto formą ir sulaiskyte brendžiu. Tada ant viršaus dėkite šokolado sufle (jei labai stipriai sustingo, pakiškite šaukštą po karštu vandeniu, taip bus lengviau lyginti paviršių). Tuomet ant viršaus dėkite jau paruoštus prafiterolius. Kiškite šaldytuvan dar 2-4 valandom ir VISKAS! 


Kaip gražiai išimti iš formelės? Paverskite formą ant šono ir pakiškite po karštu vandeniu. Tada formelės šonai sušils ir gražiai atsiklijuos tortas. 





!!!SKANAUS!!!

Biszkopt:
84 ml cukru
2 jajka
64 ml mąki
24 ml kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać i wymieszać z kakao. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni,
program "góra/dól". Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną
pianę. Dać połowę cukru i bić aż piana stanie się błyszcząca.
Wymieszać żółtka z pozostałym cukrem i bić, aż masa stanie się
puszysta i lekka. Ubite białka powoli wymieszać z ubitymi żółtkami.
Delikatnie mieszając stopniowo dodawać mąkę. Wlać ciasto do
posmarowanej masłem lub pokrytej papierem do pieczenia formy. Piec
przez około 20 minut.

Profiterolki:
63 g mąki
35 g masła
5 g cukru z waniliowego
125 ml wody
2 jajka S/M albo 1 L/XL

W rondelku zagotować wodę z masłem i cukrem. Do gotującej się wody
wsypać mąkę i mieszać tak aby całość się nie przypaliła. Ciasto jest
gotowe kiedy uzyskana masa ma szklisty wygląd i odchodzi od garnka.
Pozostawić do całkowitego ostudzenia (jest to bardzo ważne, inaczej
nie urosną w piekarniku). Po ostudzeniu zmiksować z jajkami (mikserem
ze spiralnymi końcówkami) lub utrzeć drewnianą łyżką.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać 2,5 cm kółka przy
pomocy rękawa cukierniczego, okrągła końcówka (1 cm szerokości). Można
również wyłożyć łyżką.

Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Ostudzić na
kratce, przekroić na 2 części.

Budyń z wanilią:
2 żółtka
133 g cukru pudru
5 g cukru z waniliowego
500 ml mleka
34 g mąki
2 łyżki brandy

wymieszać mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, żółtka i brandy. Mleko
zagotować. Gorące mleko BARDZO POWOLI za pomocą chochli wlać do
przygotowanej masy z żółtek i cały czas mieszać. Wlać 2-3 chochle.
Następnie żółtka wlać do rondelka z resztą mleka i cały czas mieszając
gotować (ok. 7-9 min) aż masa będzie przypominała gęsty budyń.
Odstawić z ognia i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by
dotykała ona krem, odstawić do całkowitego ostudzenia. Budyń przelać
do rękawa cukierniczego (lub użyć łyżki) - nadziewać przekrojone
profiterolki.

Mus czekoladowy:
120 ml mleka
225 g gorzkiej czekolady 70%
250 ml śmietany kremówki
8 g żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 50 ml wody. W małym garnuszku umieścić czekoladę
z mlekiem i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i
błyszcząca. Wymieszać z żelatyną.
W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę. Ubitą śmietanę dodać do
masy czekoladowej (czekolada musi być w temp. pokojowej), delikatnie
wymieszać. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Biszkopt umieścić w formie do pieczenia i posmarować brandy. Następnie
do formy przełożyć suflet czekoladowy (jeżeli jest zbyt twardy po
wyjęciu z lodówki, żyłkę należy nagrzać w gorącej wodzie co ułatwi
uformowanie gładkiej powierzchni). Na górze rozłożyć gotowe
profiterolki i wstawić do lodówki na kolejne 2-4 godziny.

Jak wyjąć ciasto z formy tak, by nie uszkodzić? Formę obrócić na bok
tak, żeby wygodnie i ostrożnie obracając przez chwilę nagrzać pod
strumieniem gorącej wody z kranu.


Naminiai OREO / Domowe OREO


Reikės / Składniki:
250 g miltų / mąki
5 g kepimo miltelių / proszku do pieczenia
40 g kakavos miltelių / kakao
žiupsnelis druskos / szczypta soli
100 g minkšto sviesto / miękkiego masła
160 g cukraus pudros / cukru pudru
1 kiaušinis / jajko
15 g pieno / mleka
1 a.š. vanilės ekstrakto / ekstraktu z wanilii


Dideliame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, kakavą ir druską.  Sviestą išplakti su kambario temperatūros kiaušiniu. Pridėti cukraus pudrą, pieną, vanilės ekstraktą ir maišyti toliau, kol masė taps vienalytė. Į sviesto masę po truputį dėti miltų mišinį ir minkyti kol viskas gerai susimaišys. Iš tešlos padaryti nedidelį blyną, suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve atvėsti 30 min. 

Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių.
Atvėsusią tešlą iškočioti 3 mm storio. Išspausti norimą formą, dėti ant kepimo popieriumiu išklotos skardos ir kepti 12 min. Palikite atvėsti ir į tą laiką pasigaminkite kremą.

W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Masło ubić z jajkiem, aż będzie gładkie. Dodać cukru pudru, mleka i ekstrakt z wanilii. Do mieszanki masła dodać mąkę. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Ciasto uformować w kształcie placka, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175ºC.
Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm, następnie wyciąć ciasteczka i umieścić je na blasze z papierem do pieczenia. Piecz ciasteczka przez 12 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia a w tym czasie zrobisz krem.

Kremas / Krem:
250 g cukraus pudros / cukru pudru
50 g minkšto sviesto / miękkiego masła
30 g pieno / mleka
1 a.š. vanilės ekstrakto / ekstraktu z wanilii

Visus ingridientus sumaišyti ir gerai išplakti. Dėti po pusę šaukštelio kremo ant visiškai atvėsusio sausainio ir suspausti su kitu. Geriausia laikyti šaldytuve.

Wymieszać wszystkie składniki i dokładnie ubić. Dodać po pół łyżeczki kremu na dolne ciasteczko i przycisnąć drugim ciasteczkiem z wierzchu. Przechowywać w loduwce.



Persikinė rožė / Brzoskwiniowa róża




Biskvitas:
190 ml cukraus
5kiaušiniai 
160 g miltų
150 g sausų aguonų
1 a.š. kepimo miltelių

Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais ir aguonom. Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių, programa viršus-apačia. Kiaušinio baltymus išplakti iki standumo. Įdėti pusę cukraus ir plakti kol masė taps blizgi. Trynius sumaišyti su likusiu cukrumi ir plakti kol taps šviesi, puri masė. Į trynius įdėti baltymus ir lėtai maišyti. Atsargiai  kaskart maišant, per tris kartus sudėti miltų ir aguonų mišinį. Tešlą supilti į sviestu išteptą arba kepimo popierium išklotu dugnu formą. Išlyginti ir pašauti kepti apie 40 min. Iškepusį biskvitą palikti atvėsiti. Atvėsusį padalinti į 3 dalis.








Kremas:
100 g smulkintų, džiovintų spanguolių (gali būti vyšnios)

50 ml romo

3 a.š. želatinos

0,5 indelio konservuotų persikų puselių (indelis 480 g)
200 g sūrio maskarpone
250 ml grietinėlės 30%
125 ml cukraus pudros
50 ml citrinos sulčių

Spanguoles užpilti romu, uždengti ir palikti 15 min.
Persikus nusausinti ir susmulkinti kvadratėliais. Spanguoles taip pat nusausinti, išsaugant romą. Romą sumaišyti su 100 ml persikų užpilu (tai bus romo užpilas biskvito sulaistymui).
Želatiną užpilti 100 ml šalto vandens, ir palikti 10-15 minučių. Į želatiną įpilti tris šaukštus romo užpilo ir išmaišyti. Vėliau želatiną pakaitinti prikaistuve su storu dugnu, visą laiką maišant, kol želatina visiškais ištirps. NEUŽVIRTI. Palikti.

Grietinėlę išplakti iki purumo. Sudėti cukraus pudrą, maskarpone sūrį ir viską gerai išmaišyti. Vėliau supilti želatiną ir lėčiausiu mikserio greičiu maišyti. Pridėti citrinos sultis, spanguoles, persiko gabaliukus ir viską atsargiai išmaišyti. 

Pirmą dalį biskvito dėti į torto formą ir sutepti puse romo užpilu. Dėti pusę paruošto kremo. Tada ant viršaus biskvitą, jį vėl sutapeti likusiu puse romo užpilu. Sudėti likusį kremą ir uždengti paskutiniu likusiu biskvitu. Lengvai suspausti iš viršaus ir pastatyti į šaldytuvą porai valandų.

Užbaigimas:
200 ml grietinėlės 30% 

100 g sūrio maskarpone

0,5 indelio konservuotų persiko puselių (indelis 480 g)

1 v.š cukraus pudros
1 v.š citrinos sulčių
2 v.š. žele (šviesios spalvos, citrinų ar apelsinų skonio)
aguonų pabarstymui

Žele užpilti 50 ml karšto vandens ir palikt kol atvės ir šiek tiek sutirštės. Persikų puseles supjaustyti pailgais, 1 cm storio gabaliukais. Grietinėlę išplakti iki standumo. Sudėti cukraus pudrą, maskarpone sūrį, citrinos sultis ir viską gerai išmaišyti. Grietinėlės ir maskarponės kremu aptepti visą tortą, paliekant kremo šiek tiek viršaus papuošimui. Aguonomis pabarstyti torto šonus. Ant viršaus formuoti papuošimą. Vidurį išpildyti persikų gabaliukais, pradedant nuo torto šonų (arčiausiai kremo suformuotų papuošimų einant link torto vidurio). Galiausiai persikus patepti paruošta žele. Tortą geriausia pastatyti į šaldytuvą nakčiai.


Biszkopt:
190 ml cukru
5 jajek – osobno żółtka i białka
160 g mąki
150 g suchego maku
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz makiem. Piekarnik nastawić na funkcji góra-dół 180 C. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodać połowę cukru i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną, kremową masę. Dodać je do ubitych białek i delikatnie wymieszać łyżką. Następnie w 3 partiach dodać mąkę z makiem, po każdym dodaniu delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25-26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nożem oddzielić ciasto od brzegów tortownicy i przekroić je w poziomie 2 razy. Otrzymamy 3 krążki ciasta.

Krem:
100 g drobnych żurawinek
50 ml rumu
3 łyżki żelatyny
0,5 puszki brzoskwiń (puszka 480 g)
200 g serka mascarpone
250 ml śmietanki kremówki 30%
125 ml cukru pudru
50 ml soku z cytryny 



Żurowinę zalać rumem, nakryć i odstawić na 15 minut. 
Brzoskwinie odsączyć, zachowując zalewę i pokroić je na kawałki. Żurawinę również odsączyć, zachowując rum i wymieszać go z 100 ml zalewy z brzoskwiń.

Żelatynę zalać 100 ml zimnej wody, odstawić na 10-15 minut, aż napęcznieje. Dodać do niej 3 łyżki rumowej zalewy, wymieszać. Następnie żelatynę podgrzać w rondelku z grubym dnem, mieszać, aż żelatyna się rozpuści (NIEZAGOTOWAĆ!). Odstawić.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać ser mascarpone, wymieszać. Następnie żelatynę wlać do śmietanki mieszając mikserem na niskich obrotach. Dodać sok z cytryny, żurawinki (bez rumowej zalewy), pokrojone brzoskwinie i wszystko delikatnie wymieszać. 

Jeden krążek ciasta zamknąć w tortownicy. Nasączyć go 1/3 rumowej zalewy. Na nasączony krążek w tortownicy wyłożyć połowę kremu. Przykryć go drugim krążkiem ciasta i nasączyć połową rumowej zalewy. Wyłożyć resztę kremu i nakryć trzecim nasączonym krążkiem ciasta. Lekko docisnąć i tortownicę wstawić do lodówki na około 2 godziny.


Wykończenie:
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g serka mascarpone
0,5 puszki brzoskwiń (puszka 480 g)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki galaretki w proszku o jasnym kolorze
mak do posypania


Galaretkę rozpuścić w 50 ml gorącej wody i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Brzoskwinie odsączyć i pokroić na podłużne kawałki, około 1 cm grubości. Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Dodać do niej mascarpone, sok z cytryny, wymieszać. Następnie posmarować nią boki i wierzch tortu, zachowując trochę śmietany na rozetki. Makiem posypać boki tortu. Z odłożonej śmietany na wierzchu tortu, przy brzegu zrobić ozdobne rozetki. Środek wypełnić brzoskwiniami, zaczynając od brzegu tortu (przy rozetkach). Na końcu owoce posmarować gęstniejącą galaretką. Tort najlepiej wstawić na całą noc do lodówki.